Villa Corniole Sagum Pinot Noir

Sagum Pinot Noir
Cuvée & Selections

Benaming: Trentino DOC Superiore Valle di Cembra

Gebied: Bergwijngaarden in Trentino, Valle di Cembra

Bodem: Losse mergel, rijk aan kalksteen en ondergrond, afkomstig van sedimentaire gesteenten. Teeltsysteem Guyot. Wijnstokken ouder dan dertig jaar. De combinatie van de hoge ligging (tussen 600 en 650 m boven zeeniveau) en de westelijke expositie zorgt voor een langzame rijping, waardoor een perfecte balans ontstaat tussen de rijpheid van de druiven en de zuurgraad. Opbrengst: 40–45 hl/ha

Serveertemperatuur: 16–18 °C

Vinificatie: Handmatige oogst van de druiven eind september, gevolgd door een koude pre-fermentatieve maceratie van een week en daaropvolgende spontane alcoholische gisting. Daarna volgt een verdere periode van maceratie met dagelijkse handmatige pigeage. De malolactische gisting vindt plaats in tonneaux, waarin de wijn vervolgens ongeveer 18 maanden rijpt. Daarna volgt een lange rijping op fles.

Visuele beoordeling: Robijnrode kleur met lichte tinten die neigen naar granaat.

Geuronderzoek: In de neus tonen van fruit op alcohol, bramen, zoethout, framboos, aalbes en kers, gevolgd door geroosterde aroma’s en lichte balsamico- en kruidige nuances (zwarte peper, kruidnagel).

Smaakonderzoek: Droog in de mond, met de juiste zuurgraad en sappigheid; zijdezachte, fluweelachtige tannines met een aangename terugkeer van fruit. Kruidige tonen zijn duidelijk aanwezig, met lichte balsamico- en kinatoetsen in de afdronk. Fijn en elegant.

Combinaties: Geschikt bij voorgerechten met gerookte vleeswaren (pancetta, speck), maar ook bij wildsalami en halfharde tot harde kazen van gemiddelde rijping. Ook uitstekend bij voorgerechten met vleessaus, truffelrisotto en vissoepen. Ideaal bij eendenborst langzaam gegaard, lamsgebraad uit de oven en hertenfilet met aalbessensaus.

Pinot Noir
Dit is een edele en verfijnde druivensoort die bekendstaat om haar elegantie en finesse. Ze levert wijnen met aroma’s van rood fruit zoals kers en framboos, aangevuld met florale, kruidige en soms aardse nuances, en een frisse, verfijnde structuur.

0.75 liter

2019